Zomerse pastasalade met gemarineerde buffelmozzarella en hazelnootjes
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 300 gram volkoren fusilli
- 4 el rode ui
- 1 stuks courgette
- 2 stuks gele puntpaprika
- 500 gram cherrytomaatjes
- 1 stuks rode peper
- 4 el kappertjes
- 2 stuks buffelmozzarella
- 75 gram babyleaf sla
- 80 gram hazelnootstukjes
In Huis
- 2 el balsamicoazijn
- olie om te bakken
- 2 el mosterd
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 teentjes knoflook
Recept stappen
- Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Kook de pasta, vanaf dat het water kookt, in 9-11 minuten al dente. Giet af.
- Snipper 1 el rode ui p.p. heel fijn. Doe in een slabak en voeg de balsamicoazijn toe.
- Snij de courgette en paprika in stukken van 1-2 cm. Bak in een wok of hapjespan (zie tip) in wat olie ca. 5 minuten stevig aan tot ze begint te bruinen.
- Halveer de helft(!) van de tomaatjes, hou apart. Bak de hele tomaatjes een paar minuten mee met de groenten tot ze net openspringen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snipper de rode peper (verwijder de zaadlijsten als je niet van pittig houdt). Verwarm 1 el p.p. (milde) olie in een steelpannetje en voeg de rode peper en kappertjes toe. Warm even mee.
- Snij de mozzarella in plakken, leg op een bordje en schenk de warme olie erover. Hou apart.
- Doe de mosterd, olijfolie extra vierge, wat peper en zout bij de ui. Pers de knoflook erbij.
- Meng de pasta en alle groenten (ook de koude tomaatjes) goed door de dressing. Schep als laatste de sla erdoor. Voeg naar smaak zout, peper en nog een scheut olijfolie extra vierge toe. Verdeel over de borden en serveer met de gemarineerde mozzarella. Bestrooi met de hazelnootjes.
- Je kunt de courgette en paprika ook in ovenschaal met olie, peper en zout onder de grill bereiden, heel erg lekker maar kost net wat meer tijd. Schep wel tussentijds om, om verbranden te voorkomen.