ZOMERBOEKJE Gebakken scholletje met kappertjes-jus en rijstsalade met veel groenten en kervel
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In Huis
- 4 filet(s) scholfilet
- 1 stuk(s) rode puntpaprika
- 1 stuk(s) venkel
- 400 g gemengde tomaten
- 1 stuk(s) courgette
- 4 el kervel
- 200 g basmatirijst
- 4 el olijfolie
- 1 el rode wijnazijn
- 1 tl dijonmosterd
- naar smaak peper en zout
- 2 el kappertjes
- 2 klont(en) boter
- 2 tl citroensap
Recept stappen
- Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Snij ondertussen de paprika, courgette, tomaat en venkel in mooie kleine stukjes, van eenzelfde formaat. Hak de kervel fijn.
- Giet de rijst af en spoel af met koud water, we willen de rijst namelijk koud hebben.
- Meng de groenten door de uitgelekte rijst, samen met de kervel en maak een vinaigrette van de olijfolie, azijn, mosterd en peper en zout naar smaak. Meng deze door de rijst en de groenten en zet even weg.
- Dep de scholletjes droog en bestrooi ze met zout en peper. Doe een flinke klont boter in een koekenpan en laat een beetje bruin worden, Bak dan de scholletjes ca 2 minuten aan elke kant bruin. Haal ze uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
- Doe de kappertjes samen met het citroensap en ca 4 el water in de hete pan en laat even inkoken; dit gaat heel snel! Draai het vuur uit en voeg nog een klein klontje boter toe aan de saus en laat smelten.
- Dien de schol op met de kappertjes-jus eroverheen en de salade ernaast.