Zalm met Beemster Valery-bloemkoolsalade, cherrytomaatjes en raapsteelsalsa
Vis
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 4 el rode ui
- 600 gram Beemster Valery aardappelen
- 600 gram bloemkool
- 300 gram cherrytomaatjes
- 2 stuks roodlof
- 150 gram raapsteel
- 400 gram zalmparures
In Huis
- 3 el witte wijnazijn
- 6 el olijfolie extra vierge
- 1 el mosterd
- 4 el (milde) olijfolie
- 1 teentje knoflook
- kneepje citroensap (mag uit flesje)
- mespuntje suiker
Recept stappen
- Snipper de rode ui (2 el bij 2p) en zet weg in de azijn.
- Was de aardappelen en snij in hapklare stukken van ca. 1,5 cm. Zet op in een laagje gezouten water, breng aan de kook en kook beetgaar in 5-6 minuten vanaf dat het water kookt.
- Zet nog een pan met een laagje water op, breng aan de kook. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Kook ca. 5 minuten tot beetgaar.
- Maak de vinaigrette (het is een flinke hoeveelheid) van de rode ui in azijn, de olijfolie extra vierge, mosterd, peper en zout. Klop tot een consistente vinaigrette.
- Giet de aardappelen en bloemkool af en laat droog stomen.
- Verwijder alleen de worteltjes van de raapstelen en was m.b.v. een slacentrifuge. Bewaar 2 blaadjes raapsteel p.p. voor het andere gerecht. Pureer de rest met de (milde) olijfolie, knoflook (geperst), peper, zout, kneepje citroensap en een mespuntje suiker. Voeg eventueel nog wat olie toe naar wens.
- Halveer de tomaatjes. Halveer de roodlof in de lengte, verwijder het hart en snij in halve ringen. Meng samen met de vinaigrette bij de aardappelen en bloemkool.
- Dep de zalmstukjes droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Bak op hoog vuur in wat olie bruin en net gaar.
- Serveer de aardappel-bloemkoolsalade met de stukjes zalm en de raapsteelsalsa.