Winterse pokébowl met oesterzwam, radijs, groene kool en lupinebonen
Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 500 gram witte bataat
- 300 gram oesterzwammen
- 300 gram basmatirijst
- 1 bosje radijs
- 300 gram groene kool
- 2 pak lupinebonen
- 1 el (12g) geroosterd sesamzaad
In Huis
- olie om te bakken
- 6 el witte wijnazijn of rijstazijn
- 1 tl (riet)suiker (als je geen rijstazijn hebt)
- 6 el (vegan) mayonaise
- 2 el citroensap (uit een flesje)
- 2 el sojasaus
- 2 el water
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schrob de witte bataat schoon, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm. Scheur de oesterzwammen in repen. Doe in een mengkom en meng met olie, peper en zout. Spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 20 minuten in de oven.
- Zet de rijst op in een dubbele hoeveelheid gezouten water. Kook zachtjes in 10 minuten gaar en droog (liefst m.b.v. vlamverdeler).
- Doe de witte wijnazijn en suiker in een schaaltje en roer stevig tot dat de suiker deels is opgelost. Heb je rijstazijn, doe die dan in het schaaltje zonder suiker. Schoon de radijsjes en snij in kwarten. Voeg bij de azijn en laat staan tot gebruik. Schep tussentijds om.
- Breng een klein pannetje water met zout aan de kook. Snij de groene kool in dunne sliertjes. Kook de groene kool gaar in ca. 5 minuten. Giet de lupinebonen af en warm op het laatst een even mee. Giet alles samen af.
- Maak de dressing: meng de (vegan) mayonaise (zie tip), citroensap, sojasaus en het water.
- Schep de radijsjesazijn bij de rijst en meng goed. Maak voor ieder een bowl met rijst, groenten en lupineboontjes. Besprenkel royaal met de saus en sesamzaad.
- Je kan een deel van de (vegan) mayo door (vegan) yoghurt vervangen als je dat in huis hebt. Dan kan je het water weglaten.