Venkelsalade met sinaasappel, boekweit en ricotta

Name: Venkelsalade met sinaasappel, boekweit en ricotta
Yield: 4 porties
Ingredients: 2 stuk(s) Venkel; 50 g Rucola; 250 g Ricotta; 1 takje(s) Tijm; 2 takje(s) Basilicum; 200 g Boekweit; 6 el Plantaardige olie; 2 el Dragonazijn; 1 tl Mosterd; 3 stuk(s) Sinaasappel; 20 g Hazelnoten

Totale tijd20 minuten

Maaltijdbox gevuld met seizoensgebonden producten

Ingrediënten

In de box

2 stuk(s) Venkel
50 g Rucola
250 g Ricotta
1 takje(s) Tijm
2 takje(s) Basilicum

In Huis

200 g Boekweit
6 el Plantaardige olie
2 el Dragonazijn
1 tl Mosterd
3 stuk(s) Sinaasappel
20 g Hazelnoten

Recept stappen

1. Bereid de boekweit volgens gebruiksaanwijzing. Laat afkoelen en doe driekwart op een grote schaal.
2. Maak een dressing van de olie, azijn en mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Giet de helft van de dressing over de boekweit en meng.
3. Pel de sinaasappel en snij in plakken. Leg de schijfjes sinaasappel op de boekweit. Schaaf de venkel flinterdun m.b.v. de mandoline. Meng de venkel met de rucola en leg op de sinaasappel. Strooi de rest van de boekweit erover.
4. Breng de ricotta op smaak met peper en zout en meng met de tijmblaadjes. Leg op de salade en bestrooi met de blaadjes basilicum en de hazelnoten. Besprenkel met de rest van de dressing. Serveer direct.