Veggie lovers ‘meatballs’ met Noord-Afrikaanse chermoula, gepofte tomaatjes, venkel en puree
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1000 gram Doré aardappels
- 2 stuks venkel
- 500 gram rode tomaatjes
- 1 el gember
- 20 gram peterselie
- 10 gram koriander
- 2 pakje Veggie lovers meatballs
In Huis
- olie om te bakken
- kneepje citroensap (uit een flesje)
- 1 teen(tje) knoflook
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.5 tl paprikapoeder
- 1 el citroensap (uit een flesje) (voor chermoula)
- 2 el water
- 75 ml (milde) olijfolie
- mespuntje chilivlokjes (optioneel)
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de aardappels, snij in gelijke stukken en zet op in een laagje gezouten water. Kook gaar in ca. 15 minuten vanaf dat het water kookt.
- Verwijder het hart en loof van de venkel en snij in plakken. Doe in een mengkom samen met de tomaatjes en meng met olie, een kneepje citroensap, zout en peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 15-20 minuten in de oven.
- Maak de chermoula. Schil de gember. Hak de gember, knoflook, peterselie en koriander (beide incl. steeltjes) grof. Doe in het bakje van de staafmixer samen met het komijnpoeder, paprikapoeder, citroensap, water en de olijfolie. Mix tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en, als je van pittig houdt, een mespuntje chilivlokjes.
- Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan. Braad de ‘meatballs’ in 10-12 minuten gaar, draai regelmatig. Druk ze een beetje plat, dat bakt makkelijker.
- Giet de aardappels af, bewaar flink wat kookvocht. Stamp tot een smeuïge puree met een scheut kookvocht, breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de balletjes met de puree en groenten uit de oven, besprenkel royaal met de chermoula.