Tortilla met humus, aubergine en rucola

Recept stappen

1. Zet eventueel de oven aan voor de tortilla’s (al kan het verwarmen ook in de magnetron, zie verpakking).
2. Hak 4 tenen knoflook fijn en houd de helft apart.
3. Pureer de helft van de knoflook samen met de kikkererwten, ca. 8 el olijfolie en het sap van ½ tot 1 citroen (hou 1 el apart voor de rucola!). Breng op smaak met peper en zout en check of smeuïg genoeg, anders kun je er nog wat olijfolie bij doen. Zet weg tot gebruik.
4. Snijd de aubergines in plakken van circa 1 cm, dan in repen en dan in kleine blokjes.
5. Zet een grote pan of wok op het vuur met 2 el olijfolie. Doe de aubergine erbij en bak op hoog vuur aan. Als de aubergine wat begint te slinken bestrooi je de blokjes met zout en doe je de andere helft van de gehakte knoflook erbij.
6. Zet het vuur zachter en bak het geheel rustig bruin. Dit duurt bij elkaar ongeveer 10 minuten.
7. Meng dan eventueel nog een snufje (maximaal halve theelepel) komijn en een snufje kaneelpoeder erbij, wat je lekker vindt.
8. Maak ondertussen de yoghurt saus van 300 ml Bulgaarse yoghurt, 20 fijngehakte blaadjes munt, peper en zout. Maak vervolgens een simpele sladressing van 3 el olijfolie, 1 el citroensap en maak de rucola hiermee aan.
9. Verwarm de tortilla’s als alles klaar is. Besmeer elke tortilla met een laagje humus, daaroverheen een schepje aubergine, dan een flinke klodder yoghurtsaus en als laatste wat van de rucola sla.
10. Leg op elk bord 3 wraps en serveer de rest van de rucola sla erbij.
11. <br>Tip: je kan ook alles op tafel zetten en iedereen zijn eigen wrap laten maken!