Tofu in ‘butterchicken-saus’ met zilvervliesrijst en snijbietroerbak
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 300 gram zilvervliesrijst
- 400 gram tofu
- 1 bakje butter chicken specerijen
- 1 stuks ui
- 2 el gember
- 1 blikje/potje tomatenpuree
- 1 blikje tomatenblokjes
- 300 gram wortel
- 1 bosje snijbiet
- 60 gram pindakaas
- 1.5 stengel lente-ui
- 1 bakje yoghurt
In Huis
- olie om te bakken
- 4 teentjes knoflook
- 0.5 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
- 1 tl komijnpoeder (optioneel)
- kneepje citroensap (mag uit flesje)
- 300 ml water
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Zet de zilvervliesrijst op in dubbele hoeveelheid water (heet, dat gaat sneller) met zout. Breng aan de kook en laat zachtjes afgedekt in ca. 25 minuten gaar koken.
- Dep de tofu droog en pluk grof in stukken. Doe in een mengkom. Voeg zout, peper, ca. 1/3e (!) van het specerijenbakje en olie toe. Schud goed om. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten in de oven.
- Verhit olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snij de ui in dunne halve ringen en fruit ca. 5 minuten. Schil en rasp de gember en knoflook, voeg toe, samen met de rest van de specerijen. Schep een paar keer om. Maak ruimte in het midden vrij en bak daar de tomatenpuree 1 minuut om te ontzuren. Voeg de tomatenblokjes en het water toe en verkruimel de bouillon erover. Laat ca. 10 minuten afgedekt pruttelen.
- Schil en snij de wortel in dunne halve maantjes. Bak in een koekenpan in wat olie. Voeg eventueel het komijnpoeder toe. Spoel de snijbiet af en snij grof. Roerbak als de peen beetgaar is de snijbiet mee tot geslonken. Breng op smaak met peper, zout en een kneepje citroensap.
- Roer de pindakaas goed door de tomatensaus, indien nodig met nog een beetje water, en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Schep ook de tofublokken door de saus.
- Snij de lente-ui in ringetjes. Doe een deel vast door de saus en bewaar de rest voor garnering.
- Serveer de rijst met de saus, een schep yoghurt, de gewokte groenten en garneer met de overige lente-ui.
- Goed om te weten: In het specerijenbakje (voor 2p) zit: ½ tl kurkuma, ½ tl korianderpoeder, ½ tl komijnpoeder, ½ tl gemalen fenegriekzaad, 1/8 tl chilivlokken. In het bakje voor 4p zit het dubbele.