Tagliatelle met ragù van pulled beef en frisse regenboogwortelsla
Rund
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks ui
- 200 gram wortel
- 1 stuks venkel
- 100 gram tomatenpuree
- 300 gram pulled beef
- 1 stuks citroen
- 400 gram regenboogwortel
- 300 gram tagliatelle
- 0.5 bosje peterselie
In Huis
- olie om te bakken
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl knoflook
- 1 blokje (voor 500 ml) (runder)bouillon
- 250 ml heet water
- 1 el balsamicoazijn
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 tl (Dijon) mosterd
- kneepje honing (optioneel)
Recept stappen
- Zet een ruime pan water met zout op voor de tagliatelle.
- Snipper de ui. Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en fruit hierin de ui. Schil de wortel en snij in kleine blokjes van 1 cm. Voeg toe. Hak de knoflook fijn en bak op laag vuur mee. Verwijder de onderkant en het loof van de venkel en snij in stukjes. Voeg samen met de rozemarijn toe en bak 5 minuten mee.
- Maak een ruimte in het midden van de pan en bak hier de tomatenpuree een minuutje aan. Voeg de pulled beef toe en roer kort door. Blus af met de balsamicoazijn (zie tip 1), verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Roer door, doe de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen terwijl je verder gaat met de rest.
- Kook de tagliatelle in ca. 9 minuten al dente (zie tip 2). Giet af en bewaar wat kookvocht.
- Rasp de citroen. Maak in een ruime slakom een dressing van de olijfolie extra vierge, citroensap (ca. 1 el voor 2p), citroenrasp, Dijon mosterd, evt. een kneepje honing, peper en zout. Schil de regenboogwortel. Rasp met een grove rasp boven de slakom. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Meng goed door.
- Roer de afgegoten tagliatelle door de saus en warm nog even door. Voeg eventueel wat kookvocht toe.
- Serveer met de wortelsla.
- Tip 1: Bodempje rode wijn over? Vervang voor de balsamicoazijn! Tip 2: Grote eter? Kook dan alle pasta!