Sweet dumplingpompoen en geroosterde madras bloemkool met salade van palmkool
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 20 gram zongedroogde tomaten
- 1 bloemkool
- 1 sweet dumplingpompoen
- 3 tl madras kerriepoeder
- 200 gram palmkool
- 2 el peterselie
- 1 lente-ui
- 1 rode peper
In Huis
- olijfolie
- 1 blaadje laurier
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1 teen knoflook
- 200 gram dupuis linzen
- 400 gram witte bonen (blik)
- 150 gram yoghurt
- 2 tl citroenrasp
- 3 el citroensap
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Zet de linzen op in een pan met water. Voeg een laurierblad toe. Breng aan de kook en laat ca. 25 minuten gaar koken.
- Doe de gedroogde tomaten in een bakje met heet water zodat ze zacht worden.
- Snij de bloemkool in roosjes. Snij de sweet dumpling in kwarten, verwijder de pitten en snij in plakjes van ca. 1 cm. Doe in een mengkom en hussel goed om met olijfolie, peper, zout en de madras kerriepoeder. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif gedurende 20-25 minuten in de oven.
- Rasp de citroen en pers het sap uit. Meng de olijfolie extra vierge met de geperste knoflook, het citroenrasp en citroensap, peper en zout. Proef of er nog wat meer sap bij moet.
- Snij van de helft van de palmkoolbladeren met een groot mes het nerf eruit. Leg de bladeren op elkaar, rol ze op en snij zo dun mogelijke sliertjes. Doe in een ruime kom met de dressing en zet weg.
- Snij van de andere helft van de palmkool overdwars wat ‘chips’ – verwijder alleen dikke nerven. Hussel in een kommetje met olie en zout en leg in een ovenschaaltje. Rooster een paar minuten mee in de oven tot knapperig. Zet een wekker op 3 minuten! Je wil ze niet verbranden, dan worden ze bitter.
- Snij de peterselie grof en de lente ui in dunne ringetjes en voeg bij de palmkool. Snij de rode peper doormidden en dan in halve ringetjes (laat de zaadjes zitten als je van pittig houdt). Voeg toe. Giet de tomaatjes af, snij in kleinere stukjes en voeg toe. Giet en spoel de bonen af en meng samen met de afgegoten linzen bij de rest.
- Doe de yoghurt in een bakje en meng met een beetje peper en zout.
- Serveer de geroosterde bloemkool en sweet dumpling met de palmkool-bonensalade en maak af met de palmkoolchips voor wat umami! En een schepje yoghurt voor wat smeu.