Stroganoff van sjalotjes en kastanjechampignons, met spruitjes en puree
Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 360 gram sjalot
- 500 gram kastanje champignons
- 50 gram tomatenpuree
- 1 blokje paddenstoelenbouillon
- 1000 gram Agria aardappelen
- 500 gram spruiten
- 150 ml havercuisine
- kneepje citroensap
- 1 bosje krulpeterselie
In Huis
- plantaardige boter
- om te bakken olie
- 2 teentjes knoflook
- 2 el paprikapoeder
- 200 ml water
- scheutje plantaardige melk
- 2 borrelglaasjes wodka (optioneel)
- optioneel tabasco
Recept stappen
- Schil de sjalotjes en snij de grote doormidden. Smelt boter (ca 3 el bij 4p) in een grote afdekbare braadpan of wok met een scheutje olie en bak de ui 2-3 minuten. Halveer eventueel grote champignons en voeg bij de ui.
- Snij de knoflook fijn en voeg toe als de champignons bruin beginnen te worden. Bak ook het paprikapoeder even mee. Doe de tomatenpuree erbij, bak even mee en schenk het water erbij met het bouillonblokje. Laat 20 minuten zacht pruttelen.
- Zet een pannetje gezouten water op voor de spruiten en een voor de aardappels. Schil de aardappels, snij in stukken en kook gaar in ca. 12 minuten. Schoon de spruiten en kook naar smaak meer of minder gaar in ca. 8-10 minuten.
- Stamp de aardappels tot puree met een scheutje melk en een klont boter.
- Voeg de wodka bij de stoof (NB. Sherry of cognac kan ook; heb of wil je geen alcohol gebruiken, voeg dan een flinke theelepel mosterd en een kneepje citroensap toe). Roer de havercuisine erdoor tot een mooie saus ontstaat, voeg eventueel wat extra water toe. Proef en breng op smaak met peper en zout, eventueel nog een kneepje citroensap en als je dat hebt een paar drupjes tabasco.
- Hak de peterselie fijn. Roer een deel door de puree en bewaar de rest voor garnering van de stoof.
- Serveer de stoof met de puree en de spruitjes.