Sparc Kitchen meatless burgertjes met puree en zoetzure ovengroenten met warme kappertjes-sjalotdressing

Recept stappen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwijder het worteleinde van de stronk bleekselderij en eventueel een klein stukje van de bovenkanten van de stengels. Spoel af en snij in stukken van ca. 5 cm (incl. blaadjes die binnenin zitten). Verwijder het kontje en de loof van de venkel en snij in dunne plakken. Leg samen in een ovenschaal of braadslee.
3. Snij de knoflook in plakjes. Halveer de rode peper in de lengte en snij in halve ringetjes – laat al dan niet de zaadlijsten zitten voor meer of minder pit. Voeg bij de groenten met wat olie, en zout en peper naar smaak. Voeg ook de wijn toe (of water). Schep om en dek goed af met aluminiumfolie. Bak ca. 35 minuten in de oven. Zet een wekker op 20 minuten.
4. Schil de aardappels en meiraap en snij in stukken. Breng aan de kook in een laagje water met zout. Kook gaar in 15-20 minuten.
5. Maak de dressing. Snipper de sjalot heel fijn en meng in een kommetje met de kappertjes (even grof snijden), rozijnen, balsamicoazijn, olijfolie extra vierge en suiker. Schep de groenten om als de wekker gaat, voeg de dressing toe en schep nog een keer goed om. Zet nog 15 minuten terug.
6. Giet de aardappel en meiraap af (bewaar wat kookvocht) en stamp tot grove puree met een goede scheut olijfolie, evt. wat kookvocht en peper en zout naar smaak.
7. Bak de meatless burgertejs in wat olie zachtjes bruin en warm.
8. Hak de peterselie fijn.
9. Proef de groenten, breng op smaak met peper en zout, garneer met de peterselie. Serveer bij de puree en de meatless burgertjes.