Salade van koolrabi met appel, cranberries en walnoten

Name: Salade van koolrabi met appel, cranberries en walnoten
Yield: 4 porties
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 2 koolrabi's; 2 appels; 1 tl mosterd; 100 gram geitenkaas, zacht; 50 gram cranberry's; 50 gram walnoten; 6 el olijfolie, extra vierge; 1 citroen; 2 el bladpeterselie

Vegetarisch

Totale tijd15 minuten

Ingrediënten

In de box

2 koolrabi's
2 appels
1 tl mosterd

In Huis

100 gram geitenkaas, zacht
50 gram cranberry's
50 gram walnoten
6 el olijfolie, extra vierge
1 citroen
2 el bladpeterselie

Recept stappen

Schil de koolrabi en snijd hem julienne (dunne lucifertjes) of rasp hem grof.
Leg in een vergiet of zeef en laat er zoveel mogelijk vocht uitlekken.
Snijd de appel met schil julienne.
Pers de citroen en schenk een klein beetje over de koolrabi en appel om verkleuren te voorkomen.
Meng de walnoten en cranberries met 2 el citroensap, de mosterd en de olijfolie.
Breng op smaak met wat peper en zout.
Meng deze dressing met de koolrabi en appel.
Brokkel er wat geitenkaas over en garneer met wat bladpeterselie.
Lekker met wat gebakken aardappelen.