Runderburger en spiegelei op een broodje met aardappeltjes en funky venkel-koolsalade
Rund
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 500 gram Beemster Valery aardappelen
- 1 stuks venkel
- 400 gram (ca.) witte kool
- 3 el yoghurt
- 1 bosje koriander
- 1 stuks rode peper
- 4 stuks runderburger
- 4 stuks eieren
- 4 stuks hamburgerbroodjes
- 100 gram (ca.) cherrytomaatjes
- 8 blaadjes raapsteel
In Huis
- olie om te bakken
- 4 el (milde) olijfolie
- 2 tl mosterd
- 3 el citroensap (mag uit een flesje)
- naar smaak mayonaise
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Meng met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 25 minuten in de oven. Zet een wekker op 20 minuten, dan gaan de broodjes erbij.
- Maak in een kom de dressing van de (milde) olijfolie, mosterd, citroensap, peper en zout. Verwijder het hart en loof van de venkel en snij in (zo dun mogelijke) plakjes. Meng door de dressing.
- Snij de witte kool in dunne reepjes. Doe in een andere (ruime) kom en voeg de yoghurt en wat zout toe. Kneed een minuutje, zo wordt ze zachter, want je breekt de vezels door het kneden. Hak de koriander fijn. Snij de rode peper in halve ringetjes (verwijder indien gewenst de zaadlijsten), voeg toe.
- Verwarm olie in een koekenpan. Bak de burgers een paar minuten per kant of wat langer als je ze liever doorbakken hebt.
- Haal de burgers uit de pan en hou warm. Bak ,in het vet van het vlees, een spiegelei per persoon.
- Draai de oven naar 180 graden en leg de broodjes de laatste 4-5 minuten bij de aardappeltjes (of leg op een rooster erboven).
- Snij de tomaatjes in dunne plakjes.
- Meng de venkel door de witte kool en check op zout en peper.
- Beleg elk broodje met een paar blaadjes raapsteel, plakjes cherrytomaat, burger, mayo (of zie culi-tip) en een spiegelei. Serveer met de aardappeltjes en venkel-koolsalade.
- Culi-tip: Maak knoflooksaus van de overgebleven yoghurt. Meng de yoghurt met wat mayo en knijp er een klein teentje knoflook boven. Kruid met peper en zout en verdeel over de broodjes.