Roti met palmkoolcurry en ei
Vegetarisch, Snel klaar
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 2 stuks witte ui
- 400 gram witte kool
- 500 gram Obama vastkokende aardappel
- 1 bakje Surinaamse kerriespecerijen
- 2 el tomatenpuree
- 8 stuks eieren
- 300 gram palmkool
- 3 stuks rotivellen
In Huis
- olie om te bakken
- 3 teentjes knoflook
- 500 ml water
Recept stappen
- Ben je niet van plan de rotivellen binnen 3 dagen te eten, vries ze dan meteen in en ontdooi ze voor gebruik.
- Snipper de ui. Verhit wat olie in een grote koekenpan of wok en bak zachtjes goudbruin. Voeg zout bij de ui als ze glazig is.
- Snij de witte kool in fijne reepjes. Hak de knoflook fijn. Schil de aardappels en snij in blokjes van 2 cm.
- Voeg de knoflook en het specerijenmengsel bij de ui en bak omscheppend heel even mee. Maak een ruimte vrij in het midden en bak daar de tomatenpuree een minuutje zodat het zuur er wat afgaat.
- Schep de witte kool en aardappelen erdoor en schep een paar keer om. Schenk het water erbij totdat de aardappelen half onder staan. Breng aan de kook, dek af en laat 6 minuten sudderen.
- Zet de eieren op in koud water. Dek af. Kook vanaf dat het water kookt 3-4 minuten.
- Verwijder de nerf uit de palmkool en snij in dunne reepjes. Voeg bij de bijna gare aardappels en kook nog ca. 6 minuten tot de palmkool beetgaar is. Voeg indien nodig nog een scheutje water toe, hangt sterk van je pan af.
- Verwarm de rotivellen in een koekenpan met een druppeltje olie (of afgedekt in de magnetron). Pel de eieren.
- Check op zout en peper, laat eventueel nog een beetje inkoken als nodig.
- Halveer de eieren en leg in de curry. Serveer direct met een half rotivel per persoon.
- Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 4p zit: 2 tl korianderpoeder, 2 tl komijnpoeder, 2 el kerriepoeder (in het 2p bakje zit de helft).