Rosbief met kruidenkorst en een citroenrisotto
Rund
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 700 g Rosbief
- 1 stuk(s) Ui
- 4 takje(s) Peterselie
In Huis
- om te bakken Boter
- naar smaak Peper en zout
- 3 el Rozemarijn
- 3 el Tijmblaadjes
- 1 liter Groentebouillon
- 1 teentje(s) Knoflook
- om te bakken Olie
- 2 tl Citroenrasp
- 350 g Arborio rijst
- 100 ml Witte wijn
- 20 g Boter
- 100 g Parmezaanse kaas
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 C.
- Haal de rosbief ruim een uur van te voren uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen. Verhit de boter in een koekenpan. Bestrooi de rosbief met peper en zout en bak het vlees rondom bruin in de hete boter. Hak in de tussentijd de rozemarijn en tijm fijn. Rol dan de rosbief door de kruiden. Leg het vlees in een ovenschaal of braadslede. Draai na 10 minuten de oventemperatuur terug tot 170 C. Bak met een kernthermometer tot deze 48 C aangeeft of reken 5 minuten per 100 g vlees voor rosé.
- Maak in de tussentijd de risotto. Verwarm de bouillon. Hak de knoflook fijn en snipper de ui. Hak de peterselie. Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin de ui zachtjes aan tot deze glazig en zacht wordt. Voeg de knoflook en citroenrasp toe en bak zachtjes een halve minuut mee. Voeg de rijst toe en roer totdat deze transparant wordt. Voeg de wijn toe, roer en laat verdampen. Doe er een kop bouillon bij en breng onder voortdurend roeren aan de kook. Laat zachtjes koken tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan weer een kop bouillon toe en roer. Roer regelmatig. Ga zo door tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ca. 20 minuten.
- Voeg halverwege de peterselie toe. Voeg als de rijst beetgaar is de boter en Parmezaanse kaas toe. Breng verder op smaak met peper en zout. Haal de rosbief uit de oven en laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Serveer de rosbief met de risotto en een eenvoudige groenteschotel, bijv. in boter en citroensap gestoofde prei.