Ramen met tofu, paksoi, rettich en een eitje

Recept stappen

1. Breng in een grote pan voldoende water aan de kook. Kook de noedels in 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn!). Zet een timer op 7 minuten en kook de eitjes de laatste 7 minuten mee. Spoel de noedels goed af met koud water en laat de eitjes goed schrikken.
2. Snipper de sjalot. Schil de gember en rasp fijn. Verhit een scheut (plantaardige) olie in een soeppan of pan met dikke bodem en fruit de sjalot en gember aan. Schenk de aangegeven hoeveelheid water erover en verkruimel de misobouillonblokjes erboven. Breng aan de kook, draai daarna het vuur laag.
3. Snij de tofu in blokjes, verwarm olie in een koekenpan en bak tot ze wat krokant zijn. Schep de tofu uit de pan en leg op een keukenpapiertje.
4. Snij de champignons en oesterzwammen grof. Verwijder de kluitjes van de bundelzwam. Verwarm nog een scheut olie in de tofu-pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 5 minuten. Hak de knoflook fijn. Draai het vuur zacht als de paddenstoelen bruin en beetgaar zijn. Voeg de knoflook toe en schud een paar keer om. Draai het vuur uit en breng op smaak met zout en peper.
5. Schil de rettich en snij in dunne halve maantjes. Snij de paksoi grof. Snij de bosui (ook het donkergroene) in ringetjes. Pel de eitjes en halveer.
6. Was de flowersprouts en snij eventueel een klein stukje van het kontje af. Kook 4 minuten mee in de bouillon, vlak voordat je aan tafel gaat. Heb je tijd en zin? Snij dan wat spitskool in sliertjes (bijv. 200 gram) en kook ook een paar minuten mee.
7. Zorg dat de bouillon goed heet is! Maak voor elk een grote kom klaar met daarin noedels, rettich en paksoi. Schenk de hete bouillon erover. Laat iedereen naar smaak tofu, paddenstoelen en ei erbij nemen. Garneer met lekker veel bosui.
8. Breng eventueel zelf op smaak met chili olie of sesamolie als je dat hebt of nog een scheutje sojasaus.