Provençaalse ratatouille met kalfsentrecote en volkoren parelcouscous
Kalf
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 aubergines
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 bosje bouquet garni (verse kruiden)
- 1 courgette
- 4 tomaten
- 400 gram kalfsentrecote
In Huis
- 100 ml olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- snufje suiker
- 200 gram volkoren parelcouscous
- 20 gram roomboter
Recept stappen
- Haal de kalfsentrecote vast uit de koelkast, leg op een bord en dek af met vershoudfolie. Laat het voor 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Verhit de olie in een grote braadpan of wok op matig vuur. Snij de aubergine in grove stukken. Bak zacht maar niet bruin. Snipper de rode ui, pers de knoflook en snij de paprika (rood en groen) in stukken. Voeg toe.
- Zet een pan water op voor de parelcouscous.
- Haal het samengebonden bosje kruiden (bouquet garni) uit het zakje (laat de peterselie zitten). Snij de courgette en tomaat in grove stukken. Voeg bij de andere groenten, samen met het bouquet garni en een snufje suiker. Laat met het deksel schuin op de pan op matig vuur ca 15 min* sudderen. Roer af en toe.
- Kook de parelcouscous met een scheut olie in 8-10 minuten gaar. Giet af en voeg nog een scheut olie toe.
- Verwarm de boter in een koekenpan op hoog vuur, zodat het gaat bruisen. Zodra het uitgebruist is, leg je de entrecotes in de pan. Bak ze op hoog vuur voor 2-5 minuten, afhankelijk van voorkeur en keer ze halverwege om.
- Breng de ratatouille op smaak met peper en zout. Serveer met de kalfsentrecote en parelcouscous.
- * Heb je de tijd, begin dan wat eerder en laat de ratatouille zo’n 1½ - 2 uur pruttelen. Hoe langer je de ratatouille laat pruttelen, hoe lekkerder. In het bouquet garni zit: munt, tijm, oregano, rozemarijn en salie. Bewaar een beetje ratatouille voor de lunch. Besmeer een boterham met hummus en beleg met de ratatouille (koud of warm).