Prei-aardappelsoep met balsamico-paprika

Recept stappen

1. 1. Verwijder zaad en zaadlijsten van de paprika en snij in dunne repen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paprika zachtjes 10 minuten aan. Bestrooi met zout en peper en schenk de balsamicoazijn er bij. Laat zachtjes inkoken tot de balsamico een beetje dik wordt. Haal van het vuur.
2. 2. Verwijder de stugge en lelijke buitenste bladeren van de prei. Snij de preien in ringetjes en was ze heel goed. Smelt de boter in een grote pan. Voeg de prei toe en stoof 10 minuten zacht in de boter. Schil de aardappel en snij in stukjes. Voeg toe aan de prei en schep goed om. Schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook. Sluit het deksel en laat de groenten op laag vuur 25 minuten garen.
3. 3. Doe de groenten door een draaizeef en leng aan met de bouillon totdat je een mooie dikkige soep overhoudt. Maak af met peper en zout. Serveer in een diep bord of kom en verdeel de paprika erover.
4. <br>Tip: maak er een volledige maaltijd van door er een bruschetta van de ciabatta bij te serveren.