Pompoen-salierisotto met portobello, pompoenpitjes, Hollandse ‘Parmezaan’ en frisse venkelsalade
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks flespompoen
- 1 stuks gele ui
- 1 bosje salie
- 400 gram Blue Japonrijst
- 1 stuks venkel
- 60 gram rucola
- 4 stuks portobello
- 60 gram pompoenpitten
- 80 gram stokâlde Fryske
In Huis
- 1.5 stuks bouillonblokje (voor 500 ml)
- 1000 ml kokend water
- 4 teentjes knoflook (met schil) voor de risotto)
- olie/boter om te bakken
- 1 el witte wijnazijn voor de risotto
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el witte wijnazijn voor de vinaigrette
- 1 tl mosterd
- 1 teentje knoflook voor de paddenstoelen
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schil de pompoen. Halveer en verwijder de zaden met een lepel. Snij het vruchtvlees in blokjes van ca. 2 cm. Meng in een mengkom met de hele knoflooktenen, olie, peper en zout. Verspreid gelijkmatig over de bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.
- Bereid de bouillon en houd warm op laag vuur.
- Verhit boter en/of olie in een afdekbare wok of hapjespan. Snipper de ui en fruit op laag vuur glazig. Snij één blaadje salie pp in fijne reepjes en voeg toe als de ui glazig is.
- Zet het vuur wat hoger, voeg de rijst toe en schep om tot de korrels glazig worden. Blus af met witte wijnazijn (tip) en roer door. Voeg een scheut bouillon toe en laat de bouillon op matig vuur afgedekt in de rijst trekken. Roer af en toe. Voeg telkens als de bouillon grotendeels is opgenomen nieuwe bouillon toe. De rijst moet ca. 20 minuten zachtjes koken om gaar te worden. De bouillon hoeft niet op.
- Meng intussen in een slakom een vinaigrette van de olijfolie extra vierge, witte wijnazijn, mosterd, peper en zout. Verwijder het loof en de onderkant van de venkel. Halveer de knol in de lengte en snij in zo dun (!) mogelijke plakjes. Voeg samen met de rucola bij de dressing en schep goed om.
- Rooster de pompoenpitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan. Schep op een bord en laat afkoelen.
- Verwarm olie in een koekenpan. Snij de portobello in plakjes. Roerbak 5 minuten op hoog vuur bruin. Pers er de laatste minuut een knoflookteentje bovenuit en bestrooi naar wens met zout en peper. Schep uit de pan en hou apart.
- Druk de gepofte knoflook uit de schil. Prak met een vork fijn en roer door de risotto. Stamp de helft (!) van de pompoen met een vork of pureestamper grof en meng samen met de hele pompoenblokjes door de risotto. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe zodat het een smeuïg geheel wordt.
- Meng de pompoenblokjes door de risotto en plet met de achterkant van een spatel ongeveer de helft van de pompoen tot een puree. Roer goed door en voeg eventueel nog wat extra bouillon toe zodat het een smeuïg geheel wordt. Haal de pan van het vuur en roer vluchtig de rucola door de risotto.
- Rasp de kaas in een kommetje en roer 2/3e door de risotto. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto met de portobello, pompoenpitjes, overgebleven kaas en de venkelsalade.
- Bodempje witte wijn over? Vervang de witte wijnazijn daarmee.