Pitapizza met vegan kaas en tomaatjes, spinaziesoep en salade

Name: Pitapizza met vegan kaas en tomaatjes, spinaziesoep en salade
Yield: 4 porties
Cuisine: Vegan
Ingredients: 2 stuks banaansjalot; 1 stuks kruimige aardappel (ca. 200 gram); 100 gram spinazie (voor bij de sjalot); 500 gram cherrytomaatjes; 1 blikje tomatenpuree; 8 stuks volkoren pitabroodjes; 1 zakje vegan kaas; naar smaak olijventapenade; 300 gram spinazie (voor de soep); 1 stuks komkommer; olie om te bakken; 1.5 blokje groentebouillon; 600 ml water; 300 ml plantaardige melk; 1 teen knoflook; 1 tl gedroogde tijm; 3 el olijfolie extra vierge; 1 el balsamicoazijn

Vegan

Totale tijd40-45 minuten

Ingrediënten

In de box

2 stuks banaansjalot
1 stuks kruimige aardappel (ca. 200 gram)
100 gram spinazie (voor bij de sjalot)
500 gram cherrytomaatjes
1 blikje tomatenpuree
8 stuks volkoren pitabroodjes
1 zakje vegan kaas
naar smaak olijventapenade
300 gram spinazie (voor de soep)
1 stuks komkommer

In Huis

olie om te bakken
1.5 blokje groentebouillon
600 ml water
300 ml plantaardige melk
1 teen knoflook
1 tl gedroogde tijm
3 el olijfolie extra vierge
1 el balsamicoazijn

Recept stappen

Snipper de helft van de sjalot en snij de rest in ringen. Verwarm olie in een soeppan en fruit de gesnipperde sjalot. Schil en snij de aardappel in kleine blokjes. Bak even mee. Voeg het bouillonblokje, het water en de plantaardige melk toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken.
Verwarm olie in een koekenpan en fruit de sjalotringen op zacht vuur ca 5. minuten. Verwarm de oven voor op de grillstand.
Hak de knoflook fijn en voeg samen met de gedroogde tijm bij de sjalotringen als ze zacht zijn. Voeg ca. 100 gram (bij 4p) spinazie toe en laat net aan slinken. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur uit.
Halveer de tomaatjes. Verdeel de tomatenpuree over de pita broodjes (niet open snijden) en beleg met het sjalot-spinazie mengsel, vegan kaas, een paar dotjes olijventapenade en wat tomaatjes (overgebleven tomaatjes gebruik je voor een slaatje zo).
Leg ca. 10 minuten op een rooster onder de grill totdat de kaas gesmolten is en de pitabroodjes een beetje knapperig.
Doe de aangegeven hoeveelheid spinazie bij de soep en kook nog ca. 5 minuten.
Maak een vinaigrette in een slakom van de olijfolie extra vierge, balsamico azijn, zout en peper. Voeg de overige cherrytomaatjes erbij. Was of schil de komkommer, snij in stukjes en voeg toe.
Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Verdun evt. met wat water tot de gewenste dikte is bereikt. Schep in kommetjes. Serveer met de pita-pizzaatjes en salade.