Pasta carbonara met spekreepjes, oude kaas en courgette salade
Varken
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 240 gram spekreepjes
- 2 stuks courgette
- 1 stuks sjalot
- 300 gram spaghetti volkoren
- 1 stuks citroen
- 100 gram Weerribben pikante kaas
- 10 gram peterselie
- 4 stuks eieren
- 75 gram babyleaf sla
In Huis
- olie om te bakken
- naar smaak balsamicoazijn
- naar smaak olijfolie extra vierge
Recept stappen
- Zet een pan met heet water en zout op voor de spaghetti.
- Bak de spekreepjes knapperig in een koekenpan met een klein beetje olie op middelhoog vuur.
- Snij de courgette in halve of kwart maantjes van ca. 1 cm dik. Verwarm olie in een koekenpan en bak de plakjes op hoog vuur bruin. Breng op smaak met zout en peper. Doe vast in een slakom om af te koelen.
- Snij de sjalot in halve ringen. Voeg de sjalot bij de spekjes (als ze uitgebakken beginnen te raken) en bak verder op middelhoog vuur.
- Kook de spaghetti in 8-10 minuten al dente. Roer in het begin goed om plakken te voorkomen. Giet af, maar bewaar wat kookvocht(!). Hou de pasta warm in de pan!
- Rasp de citroen en de kaas. Hak de peterselie fijn.
- Klop de eieren los in een kom. Roer de helft van de kaas en flink wat peper door de eieren.
- Doe de spekjes bij de spaghetti. Voeg ook het eimengsel toe en roer goed om. Zet het vuur heel erg laag, maar pas op dat het ei niet gaat stollen (dan krijg je roerei). Voeg evt. nog wat kookvocht toe om het smeuïg te maken. Roer de peterselie door de pasta.
- Verdeel de courgette over de sla, samen met de citroenrasp en druppel er wat balsamicoazijn en olijfolie extra vierge overheen. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de pasta met de rest van de kaas, peterselie wat citroensap naar smaak en de salade.
- Je hebt meer spaghetti gekregen voor grote eters.