Paddenstoelenrisotto met roodlof, waterkers en hazelnoten
Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks sjalot
- 1 stuks venkel
- 200 gram wortelpeterselie
- 300 gram Blue Japonrijst
- 50 gram hazelnoten
- 80 gram waterkers
- 2 kropje roodlof
- 400 gram paddenstoelenmix
In Huis
- 2 blokje (voor 500 ml) groente- (of paddenstoelen)bouillon
- 1200 ml water
- olie om te bakken
- kneepje citroensap (mag uit een flesje)
- 2 teentjes knoflook
- 1 tl gedroogde tijm
- scheut olijfolie extra vierge
Recept stappen
- Bereid de bouillon voor.
- Snipper de sjalot, fruit zachtjes in een afdekbare wok. Snij de venkel in kleine stukjes, voeg toe. Schil de wortelpeterselie en snij in kleine blokjes van 0.5 cm, bak mee. Voeg de blue japonrijst toe en schep om tot de korrels glazig zijn.
- Blus de risotto af met een kneepje citroensap (of scheutje witte wijn). Voeg de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon toe wanneer dat nodig is. De rijst heeft ca. 20 minuten nodig om gaar te worden. Ze mag nog wat vochtig blijven en de bouillon hoeft niet op.
- Rooster de hazelnoten zachtjes in een droog koekenpannetje. Laat afkoelen en hak grof.
- Verwijder alleen echt dikke stelen van de waterkers, Hou wat mooie blaadjes apart voor garnering. Hak de rest grof. Snij de roodlof in reepjes.
- Verwijder de kluitjes van de bundelzwam. Snij de andere paddenstoelen in grove stukken. Verwarm olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen in ca. 5 minuten goudbruin. Hak de knoflook fijn. Voeg met de tijm toe en bak nog een minuutje mee. Breng op smaak met peper en zout en hou warm.
- Voeg als de rijst beetgaar is, maar het geheel nog wel een beetje smeuïg is een scheut olijfolie extra vierge en flink peper toe. Dek af en laat even staan.
- Roer de roodlof en waterkers door de risotto. Serveer met de paddenstoelen en garneer met de hazelnoten en achtergehouden waterkers.