Omelet met snijbiet, ricotta en geroosterde aardappels
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1000 gram Frieslander aardappels
- 1 paprika
- 400 gram (Bright Lights) snijbiet
- 8 stuks eieren
- 80 gram ricotta
In Huis
- olie om te bakken
- 1 teentje knoflook
- scheut melk
- naar smaak mayonaise
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappels en snij in wedges. Hussel in een mengkom met olie, peper en zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster gedurende 30-35 minuten goudbruin en gaar.
- Snij de paprika in kleine stukjes. Verwarm olie in een afdekbare koekenpan en bak de paprika een paar minuutjes. Was de snijbiet grondig. Snij de stelen in kleine stukjes en het blad in reepjes. Voeg de steeltjes bij de paprika en bak nog een paar minuten mee. Voeg dan het blad toe en bak mee tot het is geslonken.
- Kluts intussen de eieren los. Verbrokkel de ricotta en hak de knoflook fijn. Voeg de ricotta, knoflook, een scheut melk, peper en zout toe. Meng goed met elkaar. Giet over de snijbiet en paprika in de pan.
- Bak de omelet op zacht vuur, met het deksel op de pan, in 8-10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte van je omelet). Hij is goed als het ei gestold is.
- Serveer de omelet met de aardappels en eventueel mayonaise naar smaak.