Merquezburger en een eitje op brioche met Nicola aardappels, bleekselderij, roodlof en peen uit de oven

Recept stappen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schrob de aardappels schoon en snij in blokjes van ca. 2 cm. Doe in een mengkom en hussel goed met olie, paprikapoeder en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en laat ruimte vrij.
2. Schil en snij de peen in staafjes. Snij de bleekselderijstengels in stukken van ca. 5 cm lang. Meng in de mengkom met olie, peper en zout en leg de groenten bij de aardappels. Bak 25-30 minuten in de oven.
3. Snij de sjalot in hele dunne ringen. Bedek de bodem van een flinke koekenpan met olie en maak goed heet. Doe wat bloem in een soepbord en haal de sjalotringen erdoorheen. Schud overtollig bloem eraf. Bak ze in een paar minuten (als nodig in porties) goudbruin. Leg op keukenpapier en bestrooi met wat zout. Zie tip!
4. Giet overtollig olie uit de koekenpan. Snij de hamburgerbol open en bak in de koekenpan om en om bruin en warm. Leg weg. Bak in dezelfde pan in wat olie de burgers in ca. 6 minuten warm. Haal uit de pan en hou warm. Bak een spiegeleitje per persoon.
5. Maak een sausje van mayonaise en ketchup, bijvoorbeeld 3 el van ieder (bij 4p).
6. Beleg elk broodje met een paar blaadjes raapsteel, gebakken uitjes, de burger, gebakken ei, het sausje en wat fijngesneden bosui en rode peper (optioneel). Serveer de aardappels, ook met het sausje, en de groenten erbij.
7. Heb je zin en tijd? Snij ca. 100 gram groene kool per persoon in sliertjes. Verwarm een flinke klont (vegan) boter in een afdekbare wok. Fruit een beetje komijnpoeder in de (vegan) boter. Voeg de groene kool toe als de boter stopt met schuimen. Bak even aan, voeg een paar eetlepels water toe, dek goed af en laat zachtjes 10-15 zachtjes minuten gaar smoren. Lekker voor erbij en op het broodje erbij!