Marokkaanse bietensoep met olijvenbrood en sla met roodlof en venkel
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks ui
- 800 gram rode biet
- 1 stuks steranijs
- 1 stuks olijvenbrood
- 2 stuks roodlof
- 1 stuks venkel
- 75 gram gemengde sla
- 10 gram bieslook
- naar smaak yoghurt
In Huis
- olie om te bakken
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter kokend water
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 el witte wijnazijn
- 1 tl mosterd
- suiker (naar smaak)
- 1 el mayonaise
- 3 el olijfolie (extra vierge)
- 1 kneepje citroensap (mag uit een flesje)
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snipper de ui en fruit zachtjes in een soeppan met dikke bodem in een beetje olie. Zet de waterkoker aan.
- Schil de bieten en snij in dobbelsteentjes. Hak de knoflook fijn. Voeg bij de ui samen met de aangegeven hoeveelheid water, de bouillonblokjes en de steranijs. Breng afgedekt aan de kook en kook in ca. 30 minuten gaar.
- Bak het olijvenbrood in 10 minuten af.
- Meng in een slakom de azijn, mosterd, suiker, mayonaise, olijfolie extra vierge, zout en peper tot een dressing.
- Snij de roodlof in de lengte doormidden, verwijder eventueel het hart, en snij in halve ringen. Snij het loof en kontje van de venkel en snij in dunne plakjes. Was de gemengde sla in een slacentrifuge. Voeg alles bij de dressing (niet alles als je denkt dat je de sla niet op krijgt!). Knip een deel van de bieslook erbij en meng. Bewaar wat bieslook om de soep mee te garneren.
- Verwijder de steranijs (!) en pureer de soep glad. Breng goed op smaak met zout en peper en een flinke kneep citroensap als tegenhanger van het zoet. Schep wat yoghurt in elke kom soep. Garneer met gehakte bieslook. Serveer met de salade en het olijvenbrood.