Maleisische laksa van bataat met tofu, noedels en cashew
Snel klaar
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 600 gram oranje bataat
- 3 stuks banaansjalot
- 200 gram udon noedels
- 2 el gember
- 1 bosje koriander
- 400 ml kokosmelk
- 0.5 pakje gefrituurde tofu
- 1 stuks limoen
- 100 gram cashewnoten gebrand ongezouten
In Huis
- olie om te bakken
- 4 teen knoflook
- 0.25 tl chilipoeder of -vlokken
- 1 el komijnpoeder
- 600 ml kokend water
- 2 blokje (voor 500 ml) groentebouillon
Recept stappen
- Verwarm de oven op voor 220 graden.
- Schil de bataat en snij in halve maantjes van ca. 2 cm. Snij een halve sjalot per persoon in parten en de rest van de sjalot in halve ringen.
- Leg de bataat en de sjalotparten op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel royaal met olie, zout en peper. Rooster 15-20 minuten in de oven.
- Zet een ruime pan gezouten water op voor de noedels. Kook de noedels in 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn!). Spoel af met koud water.
- Verwarm olie in een soeppan en fruit de halve ringen zachtjes aan. Schil de gember en hak grof. Hak de knoflook grof. Hak de steeltjes van de koriander, hou de blaadjes apart. Voeg samen bij de sjalotringen en fruit nog één minuut. Voeg de chilipoeder en komijnpoeder toe en schep om. Voeg de kokosmelk, het water en de bouillonblokjes toe breng afgedekt aan de kook.
- Snij de gefrituurde tofu in blokjes van ca. 1,5 cm en bak in wat olie in een koekenpan knapperig.
- Check of de bataat gaar is. Schep bij de bouillon en pureer. Breng op smaak met peper en zout. Voeg evt. nog een mespuntje chilipoeder toe als je van pittig houdt.
- Verdeel de noedels over grote soepkommen, schep de soep erin en verdeel de sjalotparten, tofu en achtergehouden koriander naar smaak erover.
- Serveer met een partje limoen en de cashewnoten.