Kokoskoolraap met bulgur, peensalade en munt-yoghurt

Name: Kokoskoolraap met bulgur, peensalade en munt-yoghurt
Yield: 4 porties
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 400 gram koolraap; 2 stuks sjalot; 2 stengels bleekselderij; 1 bakje kokos-koolraap specerijen; 300 gram bulgur; 400 gram gele peen; 1 stuks rode peper; 100 ca. gram bleekselderijhart; 10 gram muntblaadjes; 15 gram koriander; 200 gram (kokos)yoghurt; 50 gram kokosrasp; 100 gram pinda's gebakken/ongezouten; olie om te bakken; 200 ml water (voor de koolraap); 2 el citroen (mag uit een flesje); 1 el balsamicoazijn; 6 el olijfolie extra vierge; 1 el sojasaus

Vegetarisch

Totale tijd45 minuten

Kokoskoolraap met bulgur, peensalade en munt-yoghurt | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In de box

400 gram koolraap
2 stuks sjalot
2 stengels bleekselderij
1 bakje kokos-koolraap specerijen
300 gram bulgur
400 gram gele peen
1 stuks rode peper
100 ca. gram bleekselderijhart
10 gram muntblaadjes
15 gram koriander
200 gram (kokos)yoghurt
50 gram kokosrasp
100 gram pinda's gebakken/ongezouten

In Huis

olie om te bakken
200 ml water (voor de koolraap)
2 el citroen (mag uit een flesje)
1 el balsamicoazijn
6 el olijfolie extra vierge
1 el sojasaus

Recept stappen

Schil de koolraap. Snij de koolraap in plakken van max(!) 1 cm. Hou 1/4 apart en snij de rest in kleine blokjes van 1 cm.
Verwarm olie in een afdekbare wok of hapjespan en snipper de sjalot. Hou 2 el (bij 4p) apart en fruit de rest zachtjes. Snij de bleekselderij in dunne halve maantjes en fruit mee. Voeg de koolraapblokjes en specerijen toe. Voeg na een minuutje roerbakken het water toe en laat de koolraap in ca. 15 minuten afgedekt zachtjes gaar stoven (voeg zo nodig meer water toe).
Zet de bulgur op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Breng aan de kook en laat zachtjes in 10-15 minuten droog en gaar koken (eventueel met behulp van een vlamverdeler).
Rasp de achtergehouden koolraap met een grove rasp en doe in een kom. Schil en rasp de peen en voeg toe. Snij de rode peper fijn (laat de zaadjes zitten voor meer pit) en voeg toe. Neem het binnenste lichtgroene deel (het hart) van de bleekselderij, snij in plakjes en voeg toe. Hak de muntblaadjes en koriander fijn en meng van beide de helft erdoor. Meng ook het citroensap, de balsamicoazijn en 2/3 van de olijfolie extra vierge erbij. Breng op smaak met peper en zout. Zet alvast op tafel.
Maak de (kokos)yoghurt aan met wat zout, peper en de rest van de munt.
Voeg de (kokos)rasp en sojasaus bij de koolraap en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de achtergehouden sjalot en koriander, samen met de rest van de olijfolie extra vierge, nog een kneep citroensap, peper en zout bij de gare bulgur (giet indien nodig af).
Breng de koolraap op smaak met peper en zout. Serveer met de pinda's, bulgur, peensalade en munt-kokosyoghurt.
Goed te weten: in het specerijenbakje voor 4p zit 1 tl korianderpoeder, 2 tl kurkumapoeder, 1 tl gemberpoeder, 1/4 tl kaneel, 1/4 tl nootmuskaat. In het bakje voor 2p zit de helft.