Kikkererwtenstoof met basmatirijst, abrikozen en yoghurt
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 300 gram basmatirijst
- 1 stuks witte ui
- 1 stuks peen
- 80 gram abrikozen
- 1.5 pakje kikkererwten in curry
- 1 blikje tomatenstukjes
- 15 gram koriander
- naar smaak (vegan) yoghurt
In Huis
- 2 teen knoflook
- olie om te bakken
- 300 ml water
Recept stappen
- Zet de rijst op in een dubbele hoeveelheid gezouten water. Kook zachtjes in 10 minuten gaar en droog (liefst m.b.v. vlamverdeler).
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit glazig in wat olie in een afdekbare koekenpan.
- Schil de peen en snij in dunne halve maantjes. Voeg bij de ui en bak even mee.
- Snij de abrikozen in kleine stukjes. Voeg samen met de kikkererwten (incl. saus) en tomatenblokjes bij de ui.
- Voeg het water toe. Laat het geheel ca. 10 minuten sudderen zonder deksel. Breng op smaak met zout en peper. Dek de pan af met een deksel, als de gewenste dikte is bereikt.
- Hak de koriander fijn.
- Serveer de stoof met een schepje yoghurt en wat fijngehakte koriander.