Indiase snijbiet met paneer en tomaat-komkommersalade
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 240 gram volkoren basmatirijst
- 500 gram snijbiet
- 2 pakjes paneer
- 1 specerijenbakje
- 1 ui
- 2 el gember
- 4 tomaten
- 2 lente-uien
- 1 komkommer
- 1 el munt
- 150 ml yoghurt
In Huis
- 1 el kerriepoeder (of garam masala)
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olie
- 1 el wittewijnazijn
- 3 el olijfolie (extra vierge)
Recept stappen
- Zet 60 gram rijst per persoon op met 120 ml water per persoon. Breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes (zo nodig met behulp van een vlamverdeler) gaar en droog koken in 25-30 minuten.
- Spoel de snijbiet af. Blancheer de snijbiet ca. 2 minuten. Giet af, hak grof en druk met een pollepel het vocht eruit in een vergiet.
- Snij de paneer in blokjes. Doe in een mengkom, bestrooi met peper en zout en het kerriepoeder. Hussel stevig om.
- Rooster de specerijen in een droge grote wok tot de geuren vrijkomen - blijf erbij zodat het niet aanbrandt! Stamp fijn in een vijzel en hou apart.
- Snij de ui, gember en knoflook grof. Pureer in de huishoudmachine of in het bakje van de staafmixer.
- Bak het uienmengsel in wat olie in een wok met de specerijen in ca. 4 minuten goudbruin.
- Maak de salade. Snij de tomaat in stukjes, doe 1/3 in een slabak en bewaar 2/3 voor straks. Snij de lente-ui en de komkommer in stukjes en meng bij de tomaat in de slabak. Snipper de munt en voeg toe. Maak de dressing van witte wijnazijn, olie (extra vierge), peper en zout. Schenk over de salade en schep om.
- Bak in een koekenpan de paneer in voldoende hete olie goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Roer de snijbiet, de achtergehouden tomaten, de yoghurt, peper en zout bij de ui en laat nog ca. 5 minuten stoven; schep af en toe om. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de snijbiet met de paneer, rijst en de salade.
- Goed om te weten: In het specerijenbakje zit korianderzaad en komijnzaad.