Harissa groenten met yoghurt en citroen
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks prei
- 300 gram regenboogwortel
- 1 stuks rode ui
- 400 gram Griekse yoghurt
- 1 stuks citroen
In Huis
- olie om te bakken
- 3 el harissa
- 10 gram munt
- 10 gram dille
- 1 teentje knoflook
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Kerf de prei in de lengte in en spoel zand er tussenuit. Schil de wortel en snij in de lengte in. Snij de rode ui in lange partjes.
- Leg de groenten in een ovenschaal en pers de knoflook erover uit. Meng de harissa door de groenten heen. Doe een scheut olie over de groenten heen en mix alles goed door. Zet in de oven voor 20 minuten
- Rasp en pers de citroen. Meng de rasp door de yoghurt.
- Hak de dille fijn en meng door de yoghurt. Hak de 2/3 van de blaadjes munt fijn en hou de andere blaadjes over voor de garnering.
- Leg de yoghurt op een bord en leg de groenten erboven op. Strooi de munt eroverheen en leg de overige muntblaadjes er in het midden op. Doe eventueel nog wat citroensap over de groenten heen.