Aardbeiensalade met sperziebonen, koolrabi, roodlof, little gem en oude kaas

Name: Aardbeiensalade met sperziebonen, koolrabi, roodlof, little gem en oude kaas
Yield: 4 porties
Cuisine: Vegetarisch, Snel klaar, Lunch
Ingredients: 200 gram sperziebonen; 500 gram aardbeien; 300 gram koolrabi; 2 stronkjes roodlof; 2 stronkjes little gem; 2 el bieslook; 100 gram oude kaas uit Lutjewinkel; 2 el balsamicoazijn; 4 el olijfolie extra vierge

Vegetarisch, Snel klaar, Lunch

Totale tijd30 minuten

Aardbeiensalade met koolrabi en sperziebonen | Maaltijdbox recepten

Ingrediënten

In de box

200 gram sperziebonen
500 gram aardbeien
300 gram koolrabi
2 stronkjes roodlof
2 stronkjes little gem
2 el bieslook
100 gram oude kaas uit Lutjewinkel

In Huis

2 el balsamicoazijn
4 el olijfolie extra vierge

Recept stappen

Zet een pan gezouten water op voor de sperziebonen. Haal de steeltjes van de sperziebonen en snij in stukjes van ca. 2 cm. Kook beetgaar in 6-8 minuten. Giet en spoel af met koud water zodat ze mooi groen blijven.
Snij 350 gram (bij 4p) aardbeien in partjes en zet opzij. Pureer de rest (150 g bij 4p) met een staafmixer samen met de olijfolie extra vierge en de balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Schil de koolrabi en snij in luciferformaat. Verwijder het kontje van de roodlof en little gem, halveer in de lengte en snij in halve ringen. Meng alles door de dressing, samen met de sperziebonen. Hak de bieslook fijn en voeg ook toe.
Snij de kaas in kleine blokjes van ca. 0,5 cm.
Maak voor iedereen een bord salade. Verdeel de kaas en partjes aardbei erover. Schenk de dressing erover.