Gemengde rijst met najaarsgroenten, boleten, pompoenpitten en vinaigrette
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 240 gram gemengde rijst
- 350 gram pastinaak
- 500 gram flespompoen
- 1 stuks venkel
- 1 stuks citroen
- 80 gram pompoenpitjes
- 4 stuks boleet
- 2 stuks sjalot
- 0.5 bosje peterselie
In Huis
- olie en vegan boter om te bakken
- 2 teentjes knoflook
- 3 el olijfolie extra vierge
- 2 el balsamicoazijn
- 2 tl mosterd
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Zet de rijst op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met zout en dek af. Kook vanaf dat het water kookt afgedekt op middelhoog vuur in 20 tot 25 minuten gaar. Giet af en laat staan tot gebruik.
- Knijp de citroen uit in een bakje.
- Schil de pastinaak en pompoen en snij blokjes van 1-1,5 cm. Snij de venkel in dunne reepjes. Meng in een mengkom met olie, het citroensap, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de knoflook tenen ertussen. Bak 20 minuten in de oven.
- Bak de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze bruinen. Hou ze goed in de gaten. Doe in een bakje.
- Smelt een goede klont vegan boter in de koekenpan. Snij de boleten in ronde plakjes van ca. 1 cm dik. Bak op hoog vuur tot ze beginnen te bruinen. Schud af en toe om. Snij intussen de sjalot in dunne halve ringen. Bak op gematigder vuur mee tot de sjalotringen bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak intussen de dressing. Meng olijfolie extra vierge, balsamico en mosterd met peper en zout. Prak de gepofte knoflookteentjes fijn met een vork en klop ze door de dressing.
- Hak de peterselie fijn.
- Meng in een slaschaal de gemengde rijst met de gekarameliseerde sjalot, de groenten uit de oven en een goede scheut olijfolie extra vierge. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de boleten erbij, garneer met de pompoenpitten.