Gegrilde groenten met romige boterbonendip en oude geitenkaas
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 500 gram gekleurde bieten
- 400 gram pastinaak
- 200 gram koolrabi
- 400 gram bataat
- 500 gram spruiten
- 50 gram waterkers
- 120 gram oude geitenkaas
In Huis
- olie om te besprenkelen
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 blikjes boterbonen
- 2 el citroensap (mag uit flesje)
- 2 el olijfolie extra vierge
- 4 el bieslook
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 220°.
- Schil de bietjes. Snij in frietformaat (zie tip 1). Besprenkel met olijfolie, peper er zout en leg aan de zijkant van een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif alvast in de oven.
- Schil de pastinaak en koolrabi. Was de bataat. Snij in frietformaat. Verwijder het kontje van de spruiten en halveer. Doe ze in een mengkom en besprenkel met flink wat olie, peper en zout. Schud goed om en leg naast de bietjes. Leg de rozemarijn en knoflook ertussen. Bak 20-30 minuten (afhankelijk van je oven) tot de groenten gaar zijn. Schud af en toe om.
- Maak de bonendip: Giet de boterbonen af in een vergiet maar bewaar wat van het vocht! Pureer met de staafmixer de bonen, knoflook (uit de oven), 2 el (bij 4p) citroensap, 2 el (bij 4p) olijfolie extra vierge en zoveel van het vocht van de bonen als nodig om een smeuïge dip te krijgen. Hak de bieslook fijn en roer erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
- Spoel de waterkers af. Verwijder de grovere stelen. Leg een deel van de blaadjes op een grote schaal. Verdeel de geroosterde groenten eroverheen gevolgd door de rest van de waterkers. Strooi de geitenkaas erover en serveer de pesto en bonendip erbij.
- Vele handen maken licht werk; vraag hulp bij het snijden! Heb je wat meer tijd? Rooster dan de noten eerst in een droge koekenpan.