Erwtensoep met vegan bacon, geklopte mosterd crème fraîche en roggebrood
Vegetarisch
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 300 gram spliterwten
- 1 stuks ui
- 400 gram Doré aardappelen
- 400 gram peen
- 400 gram knolselderij
- 1 stuks prei
- 2 pakje vegan bacon
- 1 bakje crème fraîche
- 8 plakje roggebrood
In Huis
- 1200 ml water
- 2 stuks groentebouillonblokje
- 2 stuks laurierblaadje
- boter om te bakken
- olie om te bakken
- 4 tl grove mosterd
Recept stappen
- Zet in een grote soeppan met dikke bodem de aangegeven hoeveelheid water op. Voeg de spliterwten en laurier toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes voorkoken. Zet een timer op 30 minuten. Roer af en toe en check of er nog wat water bij moet.
- Snipper de ui en fruit in een goede klont boter in een grote wok of hapjespan. Schil de aardappel, peen en knolselderij en snij in blokjes van max 1 cm. Snij de prei in ringen en was grondig met behulp van een vergiet. Bak de gesneden groenten even mee met de ui. Voeg een klein scheutje water toe, dek af en laat zachtjes verder smoren.
- Voeg de groenten uit de pan bij de erwtensoep wanneer de timer gaat. Check of er nog een scheut water bij moet en laat zachtjes nog 15-20 minuten verder koken. Heb je meer tijd, laat het dan wat langer pruttelen. Voeg peper toe en check op zout.
- Bak de vegan bacon in een beetje olie in een pan tot de aan beide kanten bruin en knapperig zijn.
- Mix de crème fraîche met de mosterd in een bakje. Breng op smaak met wat zout.
- Beleg de roggebroodjes met de geklopte crème fraîche en knapperige spek en eet met de erwtensoep.