Courgettebootjes met za’atar gehakt en tomaten-aardappelsalade met sumak en verse kruiden
Rund, Lam
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 4 stuks courgette
- 500 gram krieltjes
- 1 stuks witte ui
- 400 gram lams-rundergehakt za'atar gekruid
- 600 gram cherrytomaatjes
- 1 tl sumak (rood)
- 1 bosje radijs
- 30 gram kervel en dille
In Huis
- olie om te bakken
- 1 teen knoflook
- 4 el olijfolie extra vierge
- 1.5 el rode wijnazijn
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Halveer de courgettes in de lengte en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Snij in stukjes en bewaar. Leg de courgettebootjes in een grote ovenschaal, besprenkel met olie, zout en peper en bak 15-20 minuten in de oven.
- Halveer de grote krieltjes. Zet op in een laagje water met zout en kook in 5-7 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
- Verwarm olie in een koekenpan en bak het gehakt rul. Snipper de ui en voeg bij het gehakt. Snij ca. 1/3e van de cherrytomaatjes in kwarten. Hak de knoflook fijn. Voeg de tomaatjes, knoflook en het courgette vruchtvlees toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper. Let op: het gehakt is al gezouten!
- Maak een dressing van de olijfolie extra vierge, rode wijnazijn, sumak, zout (0,5 tl bij 4p!) en peper. Halveer de rest van de cherrytomaatjes. Snij de radijs in plakjes. Verwijder alleen de dikke stelen van de dille en hak samen met de kervel grof. Schep de tomaatjes, krieltjes en 2/3e van de kruiden door de dressing.
- Haal de courgettes uit de oven, vul met het gehakt. Bestrooi met de rest van de kruiden en serveer met de tomaten-krieltjessalade.
- Goed om te weten: In het rundergehakt voor 4p zit 4 tl za’atar en het is al gezouten. Bij 2p de helft. LET OP: het gehakt bevat SESAM.