Bloemkoolcouscous met gekleurde wortels, aubergine, courgette en vega worst

Recept stappen

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. 1. Snij de aubergine en Zappho bolcourgette in ronde plakken van een halve centimeter. Leg ze op wat keukenpapier en bestrooi lichtjes met zout. Laat zweten terwijl je de rest voorbereidt.
3. 2. Verwarm de olijfolie zachtjes in een klein steelpannetje en voeg de gekneusde knoflook (met schil en al) en de blaadjes rozemarijn toe. Warm een tijdje zachtjes door zodat de olie op smaak komt. Laat niet koken en laat de knoflook niet aanbranden, dan wordt deze bitter!
4. 3. Haal de roosjes van de bloemkool en snij wat je overhoudt aan stelen in plakjes van een halve centimeter.
5. 4. Maal de roosjes met behulp van een keukenmachine, het bakje van de staafmixer of de rasp tot een soort couscous. Doe de bloemkoolcouscous in een slakom.
6. 5. Veeg het water en het zout van de aubergine. Leg de plakken op bakpapier op een bakplaat samen met de stukjes bloemkoolsteel en smeer alles met een kwastje rijkelijk in met de rozemarijnolie. Schuif in de oven en zet na ca. 15 minuten de grillstand nog 5 minuten aan.
7. 6. Schil de wortel en snij in de lengte doormidden en dan in dunne halve maantjes. Snij ook de lente-ui in dunne ringetjes. Hak de peterselie fijn. Meng deze groenten samen met de rest van de rozemarijnolie, wat citroensap naar smaak en peper en zout door de bloemkoolcouscous en zet weg.
8. 7. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan. Bak de vegetarische worsten op middelmatig vuur bruin.
9. 8. Serveer de couscous met de gegrilde aubergine en de vegetarische worst.
10. <br>Tip: de vegetarische worst is ook lekker met de currysaus van Walter Abma!