Bataat met kaas uit de oven met Mexicaanse bonensalade
Vegetarisch, Vegan
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks witte ui
- 120 gram (vegan) kaas
- 1000 gram oranje bataat
- 1 stuks limoen
- 1 stuks rode peper
- 200 gram peen
- 2 stengels bosui
- 1.5 bakje (vegan) yoghurt
- 1.5 blikje zwarte bonen
- 1 potje mais
- 1.5 kropje baby romaine sla
- 15 gram koriander
In Huis
- olie om te bakken
- 2 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 2 el olijfolie extra vierge
Recept stappen
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui en fruit in wat olie in een koekenpan. Voeg zodra de ui glazig is het komijn- en paprikapoeder en wat zout toe en roer goed om.
- Rasp de kaas.
- Schil de bataat en snij diagonaal in plakken van 0.5 cm dik (echt niet dikker!).
- Vet een ruime ovenschaal in en leg daar de bataat in (eventueel dakpansgewijs). Maak 2 lagen. Bestrooi de eerste laag met ui en 1/3e van de kaas, en de laatste laag met de rest van de kaas. Schuif ca. 20 minuten in de oven tot de bataat zacht is.
- Rasp de schil (alleen het groen) van de limoen en hou apart. Pers het sap (ca. 2 el bij 4p) in een slabak. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij fijn, voeg bij het sap. Voeg wat zout toe. Schil de peen en rasp met een grove rasp. Voeg bij het limoensap.
- Snij de bosui in ringetjes en zet op tafel. Meng de (vegan) yoghurt met de limoenrasp en wat peper en zout en zet in een bakje op tafel.
- Giet en spoel de bonen en mais af en voeg bij de peen.
- Verwijder het kontje van de baby romaine sla en snij in reepjes. Voeg vlak voor het serveren samen met de olijfolie extra vierge bij de peen. Hak de koriander fijn en voeg toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat limoensap toe.
- Serveer de salade met de bataat, yoghurt en garneer met de bosui.