Aziatische risotto met schelvisfilet, gele paprika, paksoi, limoen en koriander
Snel klaar
- Totale tijd minuten
Ingrediënten
In de box
- 1 stuks rode ui
- 1 stuks gele paprika
- 300 gram Blue Japon rijst
- naar smaak limoen
- 200 ml kokosmelk
- 1 bosje koriander
- 1 stuks paksoi
- 4 filets schelvis
In Huis
- 1 liter water
- 2 blokje (voor 500 ml water) (vis)bouillon
- olie en boter om in te bakken
- 1 teen knoflook
Recept stappen
- Bereid de bouillon voor.
- Verwarm olie in een grote afdekbare koekenpan of wok. Snipper de rode ui en fruit zachtjes met een snuf zout.
- Snij de paprika in stukjes. Voeg bij de ui, samen met de rijst. Schep om tot de korrels glazig zijn. Blus af met een kneepje limoensap. Voeg de kokosmelk en ca. de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is. De rijst heeft ca. 20 minuten nodig om gaar te worden. Ze mag nog wat vochtig blijven en de bouillon hoeft niet op.
- Hak de koriander fijn, hou apart.
- Snij het wit van de paksoi in stukjes en het blad in repen. Verwarm olie in een koekenpan en bak het wit ca. 5 minuten. Hak de knoflook fijn. Voeg op het laatst het blad en de knoflook toe. Schud een paar keer om en breng op smaak met peper, zout en nog een kneepje limoensap. Haal uit de pan en hou warm.
- Veeg de pan schoon en verwarm boter en wat olie. Dep de vis droog en kruid met zout en peper. Bak, als de boter wat bruin is en gestopt met schuimen, de vis ca. 4 minuten op de huid en draai op het laatst nog twee minuutjes om.
- Serveer de risotto op een bedje van paksoi, leg de vis erop en garneer met de koriander. Serveer de rest van de limoen er in partjes bij.
- Lekker met wat geroosterde pinda’s of cashewnoten als je dat toevallig in huis hebt.